Una suprema de merluza por persona
3 cucharadas de aceite de oliva ( Cortijo de Arbequel y Molino de
Santa Ana )
Una pizca de azafrán
Un trozo de apio
Sal
Elaboración
Marinamos las supremas de merluzas en aceite, azafrán, sal y el
apio y dejamos marinar 3 horas.
Para el ali-oli
Una manzana de temporada asada
Aceite de oliva
Un toque de vinagre
1/2 ajo sin la parte central
Elaboración
Asamos la manzana ,cuando esté fría la pelamos y trituramos en la Termomix
unos segundos. Con la vinagreta montada emulsionamos la manzana.
Añadimos unas gotitas de sidra, reservamos.
Para la vinagreta de mandarina
Zumo de mandarina
Azúcar
Aceite de oliva
Vinagre forum
Sal
Un bulbo de hinojo fresco
Elaboración
En un cazo ponemos a hervir el zumo de mandarina, con el azúcar a
fuego mediano, hasta que esté reducido 1/4 parte del zumo,es cuando
añadimos unas gotas de aceite, dejamos unos minutos y retiramos del
fuego, reservamos hasta que se enfríe.
Sobre la reducción trabajamos la vinagreta, echando el vinagre, la aceite
emulsionamos y perfumamos con laminas de hinojo.
Para el crujiente de patata y palomita
Una patata especial para freír
25 g de palomitas
papel vegetal
Elaboración
Pelamos la patata y cortamos en laminas finas.
En la Termomix pulverizamos las palomitas.
En una sartén freímos las patatas,cuando estén doradas sacamos
y las dejamos hasta que estén medio frías entonces rebozamos con el polvo
de las palomitas.En una bandeja de horno ponemos el papel vegetal y sobre
él las patatas, cubrimos con otro trozo de papel y dejamos en hornear hasta
que esté crujiente ( horno a 165º ).
Emplatamos
Colocamos un fondo con la vinagreta, encima ponemos la suprema, a un
lado el ali-oli y los crujientes de patatas.
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