Las princesas con reducción de vino del Bierzo y ruibarbo

Para cuatro personas

Ingredientes

300 gramos de champiñones

500 gramos de pechuga de pollo

Hojaldre para rellenar

aceite de oliva

1 trufa para rayar

1 puerro

una copita de vino blanco

1 huevo

Para la reducción

1 litro de vino del Bierzo clarete

20o gramos de ruibarbo

100 gramos de azúcar moreno

Para la salsa francesa

un bulbo de hinojo

una cebolla roja

aceite de oliva

diente de ajo

5oo gramos de nata

Elaboración

En un cazo de fondo grueso echamos el vino y el azúcar que hierva

a fuego mediano durante 20 minutos, después echamos el ruibarbo,

retiramos del fuego y reservamos.

Laminamos los champiñones y en una sartén echamos unas

gotas de aceite retiramos del fuego y reservamos.

Cocemos el bulbo de hinojo durante 30 minutos.

Picamos la cebolla, el ajo y pochamos con aceite hasta que se dore y añadimos el hinojo troceado, cuando este muy mezclado echamos la nata,bajamos el fuego dejamos que hierba.

Picamos el puerro y el ajo y doramos en una sartén con aceite, a continuación añadimos

el pollo troceado muy menudo, salpimentamos ,aromatizamos con tomillo, jengibre y la trufa rayada. Cortaremos el hojaldre en trozos y le daremos la forma que más nos guste lo rellenamos con una capa del pollo y otra de champiñones y añadimos la salsa francesa por encima. Tapamos con una capa de hojaldre y pintamos con el huevo. Para que nos quede más vistoso el hojaldre marcamos por encima con un cuchillo dando unas formas onduladas.

Horneamos durante 15 minutos al 180 grados.

Emplatamos,en un larguero con la reducción decoramos haciendo las formas que más nos gusten. Colocamos en un lado las princesas y salseamos con algo más de reducción y acompañamos con patatas chips violetas.