CARAMELO DE CAVA,ALGA DE IRLANDA CON PICANTE Y FRESA

           



                 Ingredientes


               *   Cava rosa
               *   200 gramos de fresas
               *     10 gramos de alga de irlanda
               *     10 gramos de crema picante tres variedades
               *   100 de azúcar moreno
               *   Esencia de mandarina
              

                Elaboración

               En un cazo ponemos a hervir todos los ingredientes,menos las fresas y el picante,durante 25   minutos a fuego medio. 10 minutos antes de finalizar la cocción añadimos las fresas y el picante. Dejamos enfriar y lo pasamos todo por la batidora.


     

milhojas de carpaccio de Buey, shiitake,cecina D.O leon y nectalina

                         Ingredientes ;

                    800 g de buey pastueño
                    200 g de shiitake frescas
                    200 g de cecina laminada
                        2 g nactalina maduras y sabrosas
                   
                         Aliño
                   
                   Aceite  *sal    *tomillo
                   Vinagre* soja *ajo rojo   

Ensalada de langostinos enrrollados de kataiffI,uvas y queso de albaricoque con vinagreta de oregano

Ingredientes:


Lollo russo
Achicoria
Rúcula
Langostinos medianos
200 g de gramos de Kataifi
2oo g de Queso de albaricoque
100 g de uvas blancas
Aceite de oliva
Sal
Orégano
Vinagre Forum


Elaboracion:

Lavar la lechugas y reservar. Rebozamos los langostinos con el kataifi,
y freímos en abundante aceite hasta dejarlos crujientes.


Emplatamos:

En una fuente ponemos una base de lechugas variadas y aliñamos,a continuación
laminamos el queso y lo echamos las uvas y los langostinos unas hojas de orégano
y rectificamos el aliño.

Salsa picante de los Garza García de Monterrey

INGREDIENTES:

1 CALABACÍN AL VAPOR

2 GUINDILLA FRITA

1 AJO

ACEITE DE MAIZ O GIRASOL

SAL



ELABORACIÓN:

Se mezcla el calabacín con el ajo, la sal y se pasa por la batidora. Se añade la guindilla y también se tritura. Se va incorporando poco a poco el aceite hasta lograr la consistencia deseada.
Lo más importante para elaborar esta riquísima salsa es que todos los ingredientes estén templados.
Ideal para servir como acompañamiento de quesos cremosos y de res.

Esta receta es un gran secreto "a voces" y es considerada como el guacamole de "los pobres".

caramelos de crepes y langostinos con crema de mariscos

TRUFAS DE ROQUEFORT Y PIÑONES TOSTADOS ENVUELTOS EN SAQUITOS DE PASTA FILO

INGREDIENTES

35 gr de mantequilla en pomada
250 gr de queso Roquefort
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta rosa
1 cucharada de alcaparras picadas
pan negro rallado
sémola tostada
50 gr de piñones
8 laminas de pasta filo doradas


ELABORACIÓN


En la termomix mezclamos la mantequilla,las alcaparras,el Roquefort,la sal,la pimienta y 50 ml de nata. Cuando esté cremoso lo pasamos a un bol y añadimos en último término los piñones,dejamos reposar durante 15 minutos. Pasado este tiempo hacemos unas bolas tamaño trufa y las rebozamos unas con el pan rallado negro y otras con el sésamo,las envolvemos en papel film,metemos en el congelador durante 6 horas.

Ponemos el horno a precalentar a 180Cº, pintamos con la yema de huevo las laminas de filo e introducimos en cada lámina una trufita. Les damos forma de saquito y horneamos a continuación durante al menos 10 minutos hasta k la pasta filo esté doradita.

Colocaremos en una fuente y serviremos acompañadas de un surtidos de hojas verdes aliñadas al gusto.