Ensalada de pepino cecina de leon y aliño perfumado

Ingredientes 4 personas

Para aliño perfumado:

*Aceite de oliva de Arbequina

*Vinagre Forum

*Sal ahumada

*200gr de pistachos

*1 pizca de azafrán de Turquía

*1 toque de mejorana fresca

Preparación:

En un vaso de la Thermomix echamos todos los ingredientes,emulsionamos( 2 segundos a velocidad 3-5 ) y reservamos.

Para la ensalada de pepino y cecina:

* Un lollo rosso

* Un pepino mediano

*300gr de Cecina de León

*Un yogurt natural cremoso

* 200gr de queso cremoso de melocotón

*Gotas de cremoso de mandarina aromatizados de arbequina

*Sal, Pimienta negra

* Un toque de Tomillo fresco

Preparación del pepino:

*Se pela el pepino y se le quitan las pepitas.

Laminamos en tiras muy finas, lo salpimentamos y dejamos en la

nevera de 2 a 3 horas macarando. Pasando este tiempo las lavamos y reservamos.

Mezcla el pepino con la salsa del yogurt.

Para la mezcla del yogurt:

Mezclamos en la Thermomix el yogurt,zumo de limón,unas gotas de agua

el queso y emulsionamos hasta conseguir la textura deseada.

Para la cecina:

Atemperamos la cecina 4 horas antes de utilizarla
la cortamos en trozo a lo largo.

Presentamos:

Situar en el centro de un plato( blanco amplio), una fila del pepino y otra de lollo rosso que

arreglaremos con el aliño perfumado y en el centro de ambos la cecina aromatizada con las

gotas de mandarinas.

Rodaballo a la mejorana con verduras en crudo y aliño de cerezas del jerte y toque de tomillo

Ingredientes ( para 4 personas)

* 1 kilo de Rodaballo

* 1 Pimiento rojo

* 1 pimiento verde

* 1 pimiento amarillo

* 1 cebolla mediana mediana

* 1 zanahoria

* 1 diete de ajo

* 1 pizca de tomillo

* 1 pizca de mejorana

* perejil

* sal

* 1 copa de vino blanco Ribeiro

*vinagre de forum

Para el polvo y crujiente de cecina:

250 gr de cecina de León

papel vegetal

Calentamos el horno a 185 grados durante unos minutos. En una bandeja de horno ponemos el papel vegetal y sobre él las laminas de cecina finas, las tapamos con otra hoja de papel y dejamos 10 minutos a 160 grados hasta que se doren sacamos y reservamos.

Para redución de vino:

100 g de azúca de caña

1 litro de vino Prieto Picudo rosado

En un cazo de fondo grueso echamos el vino y el azúcar, ponemos a fuego mediano hasta que rompa a hervir y bajamos el fuego durante 20 minutos.

Limpiamos el rodaballo de espinas y tripas, en una fuente de horno lo aromatizamos con el aceite, el diete de ajo, la mejorana y la sal, lo dejamos durante 5 minutos y añadimos el vino. Dejamos 5 minutos más sacamos y revervamos.

En un vaso grande echamos el vinagre, aceite, tomillo, las cerezas limpias sin hueso un trozo pequeño de ajo sin la parte central, emulsionamos y aliñamos las verduras. Reservamos.

En el vaso de la Thermomix, muy seco, echamos la cecina . Dejamos una lamina para adornar/ pulvorizamos.

Emplatado:

En un plato, preferentemente negro, espolvoreamos la cecina en un lado y en el otro un poquito de reducción. Colocamos una lámina de rodaballo templadito en el centro del plato y situamos la ensaladita de verduras crudas sobre un lado de el mismo. Encima de las verduritas colocamos el crujiente de cecina.

Esta receta es la variante estival de un plato galardonado con el tercer premio del Certamén Nacional de Rodaballo de crianza creado por la chef Mar Torres Iglesias.