Para 4 pax:
Para la morcilla: 1 morcilla de León y otra de Burgos, 70 g de agua.
Para las gambas: 1 kilo de gambas, aceite, 2 dientes de ajos, perejil picado
una guindilla.
Para la vinagreta: aceite de oliva, zumo de un limón, una pizca de azúcar,
una pizca de pimienta, 1 pimiento morrón asado, unas gotas de aceite de ajo.
Elaboración:
Envolvemos las morcillas, con algo de agua, en papel de albal ¨estilo papillotte ¨,
y las asamos en el horno a 175ºc durante 35 minutos, después las trituramos,
hasta forma una pasta muy consistente, que extenderemos sobre un papel
sulfurizado y taparemos con otro. Calentar el horno a 45ºc , secar durante
12 horas. Despegar con cuidado del papel, y hacer cuadrados. Reservar.
Para las gambas: Salteamos las cabezas y las cascaras de las gambas, añadimos
un diente de ajo,perejil, sal , vino blanco,coñac y eneldo al gusto. Pasar por la
termomix y por un colador, reservamos esta salsa.
Salpimentamos las gambas y las metemos en una bolsa de envasado al vacío.
Añadir la salsa reservada previamente y sumergir en agua a 60 grados habiendonos asegurado de cerrar muy bien nuestras bolsitas. Después de 10 minutos las retiramos del fuego.
Para la vinagreta: pelamos el pimiento y lo picamos en trozos muy pequeños, elaboramos al modo tradicional la vinagreta.
Presentación:
En un plato grande colocamos las gambas ordenadas y que se vean hermosas :-), encima colocamos un velo de morcilla a modo de telón teatral, para finalizar, salseamos con la vinagreta alrededor sin tocar ni las gambas ni el velo de morcilla.
