Recetas de temporada de Castilla y León

Ingredientes
200 gr de judías verdes
700 gr de calabacines
300 gr de tomates
una hogaza de pueblo
un diete de ajos
300 gr de cebolletas
350 gr queso semicurado de Coladilla
5 cucharadas de aceite estilo¨Luque¨ ecológico
5 cucharadas de vinagre Forum
Sal
Orégano
100gr de pasas de Corinto

Elaboración:

Hervimos las judías cortada y limpias, durante 15 minutos. Cuando estén las escurrimos y reservamos. Laminamos los calabacines a lo largo y los hacemos en la plancha dejándolos al dente, los pasamos a una fuente. En una cuenco cortar el tomate, la cebolleta en trozos muy pequeños y en otro cuenco emulsionamos el aceite, el vinagre, la sal, el ajo y el orégano hasta conseguir una crema suave. La mitad de esta emulsión la añadimos a las judías. A la otra mitad de la vinagreta le echamos las pasas y mezclamos bien e incorporamos a las verduras
Hacemos unos rollitos con las tiras de calabacín y los rellenamos con el tomate y la cebolleta.Cortamos el pan en rebanada las untamos con unas gotas de aceite.En una fuente de horno gratinamos los rollitos que colocaremos sobre el pan y para finalizar echamos sobre los rollitos virutas de queso de forma generosa.
Emplatamos:

Servimos la tosta de calabacín muy caliente con las judías verdes.

ENSALADA DE MIJO CON ENDIVIAS ROJAS Y VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES (4 personas)

100gr. mijo

2 endivias rojas tiernas

100gr. de frutos secos variados

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre agridulce de cabernet sauvignon "Forum"

Sal

Unas hojitas de hierbabuena

Unas cuantas grosellas silvestres

ELABORACIÓN

Tostamos con un chorrito de aceite de oliva los frutos secos, cuando estén tostaditos retiramos de la sartén y retiramos. En la misma sartén realizamos la misma operación con el mijo. Retiramos del fuego y reservamos también.

A continuación preparamos la vinagreta, en un bol echamos el vinagre y batimos con las varillas, agregamos la sal y vamos incorporando poco a poco el aceite . Al final, ya sin batir, añadimos las grosellas y alguna hojita de hierbabuena.

Lavamos las endivias y colocamos en una bandeja. Las rellenamos con el mijo tostadito y los frutos secos que teníamos reservados. En último término aliñamos con la vinagreta de grosellas teniendo la precaución de que éstas no se deshagan y que queden en un primer término.