Salsa picante de los Garza García de Monterrey

INGREDIENTES:

1 CALABACÍN AL VAPOR

2 GUINDILLA FRITA

1 AJO

ACEITE DE MAIZ O GIRASOL

SAL



ELABORACIÓN:

Se mezcla el calabacín con el ajo, la sal y se pasa por la batidora. Se añade la guindilla y también se tritura. Se va incorporando poco a poco el aceite hasta lograr la consistencia deseada.
Lo más importante para elaborar esta riquísima salsa es que todos los ingredientes estén templados.
Ideal para servir como acompañamiento de quesos cremosos y de res.

Esta receta es un gran secreto "a voces" y es considerada como el guacamole de "los pobres".

caramelos de crepes y langostinos con crema de mariscos

TRUFAS DE ROQUEFORT Y PIÑONES TOSTADOS ENVUELTOS EN SAQUITOS DE PASTA FILO

INGREDIENTES

35 gr de mantequilla en pomada
250 gr de queso Roquefort
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta rosa
1 cucharada de alcaparras picadas
pan negro rallado
sémola tostada
50 gr de piñones
8 laminas de pasta filo doradas


ELABORACIÓN


En la termomix mezclamos la mantequilla,las alcaparras,el Roquefort,la sal,la pimienta y 50 ml de nata. Cuando esté cremoso lo pasamos a un bol y añadimos en último término los piñones,dejamos reposar durante 15 minutos. Pasado este tiempo hacemos unas bolas tamaño trufa y las rebozamos unas con el pan rallado negro y otras con el sésamo,las envolvemos en papel film,metemos en el congelador durante 6 horas.

Ponemos el horno a precalentar a 180Cº, pintamos con la yema de huevo las laminas de filo e introducimos en cada lámina una trufita. Les damos forma de saquito y horneamos a continuación durante al menos 10 minutos hasta k la pasta filo esté doradita.

Colocaremos en una fuente y serviremos acompañadas de un surtidos de hojas verdes aliñadas al gusto.

CRUJIENTE DE PAN CON RONCHITO LEONÉS BAÑADO EN COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO

CRUJIENTE DE PAN CON RONCHITO LEONÉS BAÑADO EN COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

1 barra de pan de pueblo (bueno)
½ litro de nata Light
150 gr. Ronchitos
200 gr de azúcar morena
250gr perlas de chocolate blanco de cobertura
Papel sulfurizado para el horno
Molde estrecho y largo en forma de “teja”

Modo de elaboración:

Trituramos en la Termomix el pan y después por separado trituramos también los Ronchitos. Reservamos por separado. En una cazuela ponemos la nata y echamos en ella el pan, el azúcar y la mitad de los Ronchitos.
Hervimos hasta conseguir una masa homogénea, dejamos enfriar.
Precalentamos el horno a 180 grados. En una bandeja ponemos el papel sulfurizado o vegetal, la pasta que hemos preparado y que ha de estar fría la repartimos en los moldes.
Para finalizar espolvoreamos con la mitad restante de los ronchitos la mezcla.
Bajamos la temperatura del horno 160 grados y horneamos hasta que estén crujientes y doradas.
Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Por otro lado deshacemos al baño maría las perlas de chocolate blanco. Desmoldamos los crujientes y los bañamos con el chocolate de cobertura.


Este pan es el acompañante ideal de una mousse de lima con leche de coco.

Recetas de temporada de Castilla y León

Ingredientes
200 gr de judías verdes
700 gr de calabacines
300 gr de tomates
una hogaza de pueblo
un diete de ajos
300 gr de cebolletas
350 gr queso semicurado de Coladilla
5 cucharadas de aceite estilo¨Luque¨ ecológico
5 cucharadas de vinagre Forum
Sal
Orégano
100gr de pasas de Corinto

Elaboración:

Hervimos las judías cortada y limpias, durante 15 minutos. Cuando estén las escurrimos y reservamos. Laminamos los calabacines a lo largo y los hacemos en la plancha dejándolos al dente, los pasamos a una fuente. En una cuenco cortar el tomate, la cebolleta en trozos muy pequeños y en otro cuenco emulsionamos el aceite, el vinagre, la sal, el ajo y el orégano hasta conseguir una crema suave. La mitad de esta emulsión la añadimos a las judías. A la otra mitad de la vinagreta le echamos las pasas y mezclamos bien e incorporamos a las verduras
Hacemos unos rollitos con las tiras de calabacín y los rellenamos con el tomate y la cebolleta.Cortamos el pan en rebanada las untamos con unas gotas de aceite.En una fuente de horno gratinamos los rollitos que colocaremos sobre el pan y para finalizar echamos sobre los rollitos virutas de queso de forma generosa.
Emplatamos:

Servimos la tosta de calabacín muy caliente con las judías verdes.

ENSALADA DE MIJO CON ENDIVIAS ROJAS Y VINAGRETA DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES (4 personas)

100gr. mijo

2 endivias rojas tiernas

100gr. de frutos secos variados

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre agridulce de cabernet sauvignon "Forum"

Sal

Unas hojitas de hierbabuena

Unas cuantas grosellas silvestres

ELABORACIÓN

Tostamos con un chorrito de aceite de oliva los frutos secos, cuando estén tostaditos retiramos de la sartén y retiramos. En la misma sartén realizamos la misma operación con el mijo. Retiramos del fuego y reservamos también.

A continuación preparamos la vinagreta, en un bol echamos el vinagre y batimos con las varillas, agregamos la sal y vamos incorporando poco a poco el aceite . Al final, ya sin batir, añadimos las grosellas y alguna hojita de hierbabuena.

Lavamos las endivias y colocamos en una bandeja. Las rellenamos con el mijo tostadito y los frutos secos que teníamos reservados. En último término aliñamos con la vinagreta de grosellas teniendo la precaución de que éstas no se deshagan y que queden en un primer término.